色澤淡黃,豆腐嫩白而有光澤。人們用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥”等七個(gè)字來形容這道菜,頗為形象地概括了它的特點(diǎn)。現(xiàn)在國內(nèi)外的川菜館都以經(jīng)營此菜來招攬顧客。今年來人們越來越喜歡上這道菜了。豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細(xì)嫩,且不易碎還很嫩滑。
　　雖然它很好吃,并且還有一定的營養(yǎng)價(jià)值哦,菜富含動(dòng)植物蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物,具有溫中益氣、補(bǔ)中生津、解毒潤燥、補(bǔ)精添髓的功效。 油菜和豆腐可同食。豆腐含有豐富的植物蛋白,有生津潤燥、清熱解毒的功效。油菜含有豐富的維生素和植物纖維素,有清肺止咳的功效。
　　食用的時(shí)候也還是要注意一下幾點(diǎn)：
　　1、豆腐,菠菜
　　豆腐里含有氨化鎂,硫酸鈣,而菠菜中含有草酸,兩中物質(zhì)遇到一起可生草酸鎂和草酸鈣。不能別人體吸收,容易患結(jié)石癥。
　　2、竹筍
　　豆腐與竹筍一起吃,會(huì)破壞二者的營養(yǎng)價(jià)值,還可能產(chǎn)生結(jié)石。
　　3、蜂蜜
　　蜂蜜性甘涼滑利,與豆腐同食容易導(dǎo)致腹瀉。
　　4、茭白
　　茭白與豆腐同食,也容易形成結(jié)石。
　　5、牛肉(肥瘦)
　　牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食 。
　　麻婆豆腐的來歷,傳說中的麻婆本姓陳,專門以做豆腐為生。清朝同治年間,成都萬福橋是商賈聚集之地,陳老太在此開了一家豆腐店,由于她點(diǎn)漿技巧過人,做出的豆腐又白又嫩,燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味,因此,生意越做越紅火。
　　不料這竟引起她對門一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天,一位過客提著兩斤剛剁好的牛肉末來陳老太店中落座,對門豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波,這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門走去,陳老太見此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人,他們看餐桌上的牛肉末便說要吃牛肉炒豆腐,陳老太本不想用別人的牛肉末,但客人急需食用,也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了,沒想到這道菜又香又有味,吃的人越來越多,生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。
　　對門副食店的老板娘見了又氣又眼紅,便在顧客面前說陳老太的壞話,罵她是丑八怪,是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人,面對這一切,她不屑一顧,不露聲色,下氣力做自己的生意,后來,她干脆在自家門頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來這個(gè)店名聲愈來愈大,麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了,使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。